もちもち納豆の原材料は、ゆめ佐用という品種のもち大豆で、兵庫県の佐用郡で栽培されている。収穫量が少ない為、契約栽培となっている。もち大豆はもち米と同様で、煮るともちもちとした食感があるのが特徴で、納豆にすると納豆のねばりと相まって、もちもち感がより際立ち、ボリューム感のある食感が楽しめる。 こしのある強さときめ細かさが共存した中に、京の気品が感じられる。

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